Die 1851 gegründete St Austell Brewery war ursprünglich als Walter Hicks Wine & Spirits bekannt. Erst 12 Jahre später begann Walter Hicks, sein eigenes Bier zu brauen, das erste davon im Seven Stars Inn. Seitdem wurden einige der beliebtesten Biere der Nation gebraut und die Brauerei betreibt eine beeindruckende Kneipenanlage, in der Gäste ihren Durst mit einem preisgekrönten Bier löschen können. Die Früchte der frühen Jahre von Walter Hicks kommen auch in der modernen Ära des Unternehmens zum Tragen. St. Austell sind der führende Getränkegroßhändler der Region für das Gastgewerbe und bringen mit St Austell Wines die besten Produkte der Welt zu den Kunden im gesamten Südwesten. Die St Austell Family Group ist nach wie vor stolz darauf, unabhängig und in Familienbesitz zu sein. Fast alle Nachkommen von Walter Hicks sind als Anteilseigner an der Brauerei beteiligt, und einige sind als Direktoren und Angestellte noch aktiver.